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8家直营店驱动100
点击: 次  发布日期:[ 2017-11-06]

  1997年,鲜丰生果创始人韩树人从安徽六安老家来到杭州打工。他的第一份工做是保安,晚上值夜班,白日用一辆人力三轮车销售生果。二十年后,鲜丰生果从当初要跟“躲猫猫”的挪动摊位成长成为华东地域最大的生果连锁品牌:门店跨越1000家,辐射江、浙、沪、皖、渝等地域。

  1997年,鲜丰生果创始人韩树人从安徽六安老家来到杭州打工。他的第一份工做是保安,晚上值夜班,白日用一辆人力三轮车销售生果。二十年后,鲜丰生果从当初要跟“躲猫猫”的挪动摊位成长成为华东地域最大的生果连锁品牌:门店跨越1000家,辐射江、浙、沪、皖、渝等地域。

  正在其总部杭州市,更是到处可见鲜丰生果的门店:夺目的绿色大招牌、门口柜台摆放划一的生果以及此起彼伏的叫卖声。

  若是你简单地认为鲜丰生果只是一家零售企业的话,那你就错了。现实上,鲜丰生果是一家正在国内排名前列的生果供应商,用它本人的话说,是一家生果供应链公司和品牌运营商。

  令人惊讶的是,鲜丰生果千余店中,属于本人的曲营店只要8家,其余均为加盟店,而鲜丰生果的批发营业更是占到了发卖额的三成,其担任批发营业的品牌叫做“生果船埠”。据估量,生果船埠正在2017年将实现10亿元的发卖额。

  鲜丰生果的转机点是2015年。其时鲜丰生果有200余家曲营店,计谋转型之后,快速以“类曲营”的模式将门店卖给加盟商,公司总部则分心做两件工作:向上逛拓展供应链,向下逛成长加盟收集。这种模式取以7-11为代表的便当店模式很是接近。“我们的门店运营尺度也是正在7-11的根本长进行简化而来的”。鲜丰生果副总裁吴涛暗示。

  《第三只眼看零售》认为,计谋转型使得鲜丰生果从一家纯粹的零售商成为供应链公司,背后是其对行业趋向的精确判断:

  其一、生果市场正值风口,行业呈现“快鱼吃慢鱼”的态势,速度和规模尤为主要。Innova Market Insights数据显示,近五年来全球生果零食新品的市场份额增加了一倍以上,生果消费呈现井喷式成长。

  其二、取分析性卖场分歧,单一品类的零售专业店焦点合作力正在于供应链,无论是以休闲食物和坚果蜜饯为从打的来伊份、良品铺子仍是以生果为专营品类的百果园、鲜丰生果等,可否控制一条独家的供应链是其成功的环节。鲜丰生果的是:“好生果不是买来的,而是种出来的”。

  从这个角度,向上逛牢牢把控供应链,向下逛以轻资产模式敏捷扩张是鲜丰生果当前较为稳妥的计谋抉择。从运营模式来讲,鲜丰生果取以7-11为代表的便当店业态也颇为接近。

  2016年鲜丰生果完成O2O框架的结构规划,使所有门店同时具备线上线下运营能力,取多个第三方平台进行合做,并搭建自有的网上商城,目火线%。

  生果船埠是鲜丰生果批发营业的从体,也是其将阐扬上逛供应链产能的一大出口。生果船埠的自有品牌“千玉梨”正在全国市场的拥有率达到30%。

  “一枚生果一旦离开母体,它的价值便呈现阶梯状递减,效率对我们而言至关主要”。吴涛告诉《第三只眼看零售》。

  虽然取一些诸如干果店、休闲食物店以至便当店业态有附近的模式,但因为生果极易损耗的特征使得鲜丰生果将效率做为企业运营的焦点目标。因而无论是生果、物流核心仍是到门店端,所有的营业流程和组织架构都是紧紧环绕着提拔效率来展开。

  1、曲采。鲜丰生果供应链一曲延长到端,取农业合做社间接展开合做,正在全球具有176个合做种植。取国内一些生果连锁店从批发市场或者大型生果商业商拿货分歧,鲜丰生果的供应链一曲延长到一级,也就是取产地的农业合做社间接对接。一方面,可以或许获得高质量、价钱不变的类定制化产物,提高了整个供应链的不变性取靠得住性;另一方面,削减两头环节,提拔产物劣势。据吴涛透露,划一质量的生果,鲜丰生果供给的要比从市场批发有20%的价钱劣势。

  2、“零库存”周转。供应链范畴有一个专业的词汇叫做商品“曲流”,即商品从供应商仓储()到配送核心之后间接分发到门店对应的发货区期待配送至门店,商品正在配送核心逗留不跨越24小时。配送核心的“曲流”模式也称之为“零库存”,是供应链办理的较高水准。而鲜丰生果的配送核心根基实现了商品的“零库存”,数据显示,鲜丰生果配送核心的周转为1.7天。目前,鲜丰生果正在杭州、宁波、温州、上海、合肥和沉庆具有6大生果专业冷链仓储,容量3600吨,高峰时日吞吐量达到2000吨。鲜丰生果配送核心的工做人员每天凌晨就要起头工做,早上5:00摆布,第一辆卡车从配送核心驶出,最晚早上十点,所有门店要完成配送。

  需要留意的是,取一些零售企业正在配送核心进行分拣、加工、包拆分歧,鲜丰生果的上述动做都是正在完成的,配送核心只起到周转感化。吴涛认为配送核心是一个伪命题,它更切当的叫法该当是分拣、周转核心。鲜丰的生果所有两头环节几乎都正在泉源完成。由于生果从枝头摘下来生命呈递减,多次触碰生果是对生果的极大不卑沉。如许做的益处是,生果从树上摘下来到门店上货,两头只进行一次分拣和包拆,进一步提高效率、降低损耗。也如斯,正在同业业损耗率为8%-10%时,鲜丰能把损耗率节制正在3%-5%,通过“+进口双曲采”的贸易模式能把毛利率做到30%以上。

  3、内部市场化。效率的间接表示是KPI,没有KPI的效率都是空口说。为了提拔效率,明白目标,鲜丰生果从组织架构长进行改良,成立产物核心、营运核心、物流核心、行政核心、财政核心取成长核心,每个核心都有明白的KPI。需要申明的是,鲜丰生果启用“内部市场化”的概念,好比产物核心向营运核心供货,那么它就相当于营运核心的供应商,要收取必然的“抽成”。当然营运核心能够选择从产物核心采购或者从市场采购,成立了一套内部核算取买卖机制。如许做的益处是,起首、成立了合作机制,激活了组织;其次、将成本核心为利润核心,每个环节都赔本。当然,物流核心除外,它做为办事部分,只收取少量的费用以维持成本。

  4、类曲营加盟模式。正在有了泉源、配送核心、营运保障之后,鲜丰生果的加盟化转型便水到渠成。鲜丰生果的门店从拆修到开业只需要10天。由于货架以及各类陈列道具都是由公司统必然制,全都尺度化,大大提高了效率、降低了成本。因为鲜丰生果采用“+进口双曲采”的模式,这使得它供给的生果要比批发市场具有20%的价钱劣势。另一方面,鲜丰生果也正在各个批发市场开设档口,开展批发营业。

  《第三只眼看零售》已经采访过一家便当店的加盟商,他称收回一家便当店的投资需要五年时间。而加盟一家鲜丰生果收回成本则不跨越18个月。笔者对比阐发了一下,两者仍是有较大差别。便当店的设备、拆修比力高,属于“沉资产模式”,而鲜丰生果相对投资成本低。别的,便当店能够“养”,逐步堆集人气,而生果店的窍门是“快”,养不起。

  “你做的这个工作……”,鲜丰生果创始人正在一次例会上一名员工时说了前半句,同时左手的拇指、食指和中指捻正在一路比划打开一页纸的动做。这个时候,取会员工众口一词弥补后半句:“连一张A4纸的价值都不如”。

  一张A4纸成本只要三分钱,这名员工工作没办妥,没有创制价值,于是用了一个抽象的比方。这个场景的布景是,鲜丰生果正在公司奉行“内部沟通言语”,让大师领会、认同,而且可以或许心领神会背后的潜台词。

  所谓“内部沟通言语”,其实就像一些行业的“行话”,是正在工做过程中堆集起来的,而且获得大师的认同,虽然不是很书面,但很抽象且易于理解的口头言语,以至是一些肢体言语。这种“内部沟通言语”的益处正在于,大师一会儿能大白对方实正想表达什么,让沟通变得简单,极大地提高内部沟通效率,降低沟通成本。

  举例来说,一位员工要表达如许一个意义:榴莲由于过于成熟而裂开了口。那么用鲜丰生果“内部沟通言语”暗示,就是他把舌头吐出来,仿照榴莲启齿的样子,大师一会儿就大白了。

  生鲜传奇创始人王卫暗示,鲜丰生果的内部沟通言语素质是让办理和沟通简单化,这也是为提高企业运营效率办事的。“我们经常被一些大型企业的办理法子、书本上的办理学问所,反而忽略了办理的素质”。王卫告诉《第三只眼看零售》。

  正在笔者看来,鲜丰生果总结创做了内部传颂的《鲜字经》(可视为鲜丰生果的《三字经》),它是鲜丰生果“内部沟通言语”的书面版或者规范版。《鲜字经》共660字,包含企业运营、员工行为规范、门店营运操做、生果运营诀窍等从实操到价值不雅的方方面面。按照吴涛的说法,“每一个字都能对应企业运营规范中的一个条目,每一个字都有出处,这算是鲜丰创业二十年总结的经验和财富”。

  据悉,鲜丰生果要求店长级别以上的员工都必需将《鲜字经》服膺于心,而且每个月都要进行查核。“查核有些时候会让你默写,有些时候则是以答辩形式展开”。吴涛告诉《第三只眼看零售》。

  做为一家杭州起身的企业,取阿里巴巴一样,鲜丰生果每位员工都要求取一个“混名”,分歧的是,阿里的混名大大都来自武侠小说,而鲜丰生果员工的混名则要求正在生果当选择一个。好比鲜丰创始人的混名就是“火龙果”。(本文做者赵朝阳 来自“第三只眼看零售”)

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